0次浏览 发布时间：2025-04-13 22:00:00
来源：健康时报
本文作者：李迪，北京大学人民医院临床营养科主管营养医师
绿色食物是春季的营养宝库，它们不仅口感清新，更蕴藏以下健康密码。
叶酸
绿色蔬菜富含叶酸，比如蚕豆、花椰菜、芹菜、莴苣。
叶酸能参与嘌呤、嘧啶核苷酸的合成；催化二碳氨基酸和三碳氨基酸相互转化；参与血红蛋白和其他重要的甲基化合物生成，如肾上腺素、胆碱和肌酸等。
维生素C
维生素C是身体需要的营养物质，绿色蔬菜就能提供，比如苜蓿、芥蓝、青椒、西兰花、萝卜缨、油菜、绿苋菜、荠菜。
维生素C具有抗氧化作用，并能促进类固醇代谢、清除自由基、参与合成神经递质和促进抗体形成。此外，维生素C还能改善铁、钙、叶酸的吸收和利用。
健康时报资料图 曹子豪摄
膳食纤维
毛豆、豌豆、西兰花、芹菜、韭菜等这些绿菜，富含膳食纤维，适当食用，有助于调节肠道功能、控制体重、降低血糖和血脂、预防结肠癌等。
叶绿素
叶绿素是绿色蔬菜很重要的一个优势，菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜、荷兰豆、西兰花等，都是很好的代表。叶绿素具有抗氧化、抗突变、抗炎症、抗肿瘤等作用。
叶黄素
还有一些含叶黄素，如韭菜、苋菜、菠菜、空心菜、生菜、西兰花，具有抗氧化、保护视网膜、缓解视疲劳、降低心血管疾病和2型糖尿病的发病风险、改善认知功能等作用。
