100次浏览 发布时间：2024-11-23 09:05:31
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肘子焯水
处理干净的肘子，冷水下锅焯水到开锅；
窍门：后肘比前肘肥，味道更香。
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清洗肘子
用热水清洗肘子，肉质更松软；
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炖煮肘子
肘子热水下锅，加入大料、葱段、姜炖煮3-5分钟，转小火炖煮1个小时，加3勺盐、10g料酒，继续炖煮1.5个小时；
窍门：加入热水炖煮，防止肉质紧缩。
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制作酱汁
另起锅倒入老抽（需没过肘子的1/3），加入冰糖使口感微甜，放入大料增香，倒入料酒去腥；
窍门：用不完的酱汁，可以作为老汤多次使用。
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酱制肘子
炖煮好的肘子放入酱汁中，用小火酱10分钟（2-3分钟上色后翻面继续酱制）；
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煸炒豆芽儿
另起锅倒油，下入花椒煸香，去除花椒，下入胡萝卜丝、豆芽儿煸炒，加入盐、醋、小葱，翻炒均匀即可装盘；
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压制肘子
煮好的肘子放入保鲜袋中，用案板等重物压制12小时后，即可改刀切片；
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制作酱汁
碗中放香菜、蒜末、葱末，倒入生抽、醋、香油；
肘子肉直接吃，香而不腻；用薄饼夹着肘子、豆芽儿、萝卜丝，更是一口一个满足，荤素搭配，肉香不减更解腻。
妙招儿
①肘子冷水焯去腥，热水清洗肉质更松软；
②香料少，留肉香；
③煮好的肘子再酱制，酱味保留在表面；
④荤素搭配，爽口又解腻；
⑤肘子压制，成形去油腻。
