清炖猪脚汤，5个小妙招，猪脚软烂不油腻，补虚润燥，风味绝绝子

清炖猪脚汤，一道流传于中华大地的传统佳肴，它的历史可以追溯到古代，与众多节日和传统紧密相连。在寒冷的冬日，或是喜庆的春节，一碗热腾腾的猪脚汤总能给人带来温暖和满足。它源自中国南方，尤其是广东地区，那里的人们擅长用各种食材煲汤，以滋补身体，调和阴阳。

这道汤品以其浓郁的色泽、滑嫩的肉质和鲜美的汤底而闻名。猪脚经过长时间的炖煮，肉质变得酥烂，轻轻一咬即可脱骨，而汤色呈现出诱人的乳白色，表面漂浮着点点金黄的油脂，让人垂涎欲滴。摆盘时，将猪脚置于碗中央，周围撒上葱花和香菜，再淋上一勺热汤，色香味俱佳。

记得小时候，每逢过年，奶奶总会在厨房里忙碌着，准备这道家传的清炖猪脚汤。她说，猪脚汤不仅能暖身，还能养颜美容。那时的我，总是好奇地围在奶奶身边，看着她熟练地处理猪脚，听着她讲述这道汤的来历和功效。奶奶说，"猪脚汤，暖胃又养颜"，这句话一直印在我的心里。

古籍《本草纲目》中记载，猪脚性味甘平，具有补虚、滋阴、润燥的功效。现代营养学也证实，猪脚富含胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤有很好的滋养作用。

烹饪准备

• 食材清单：猪脚1只，生姜3片，大葱1根，料酒适量，清水适量。
• 烹饪工具：炖锅，刀，砧板。
• 烹饪时间：准备时间30分钟，炖煮时间3-4小时。
• 烹饪难度：中等。
• 营养信息：猪脚每百克约含卡路里260卡，蛋白质22.6克，脂肪18.8克，以及丰富的微量元素和矿物质。

详解烹饪

1️⃣：清洗猪脚 - 将猪脚清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

2️⃣：焯水 - 将猪脚放入沸水中焯水，去除血水和腥味。

3️⃣：准备配料 - 生姜切片，大葱切段，备用。

4️⃣：炖煮 - 将猪脚、生姜片和大葱段放入炖锅中，加入适量的料酒和清水。

5️⃣：慢炖 - 用文火慢炖3-4小时，期间注意撇去浮沫。

6️⃣：调味 - 炖至猪脚酥烂，加入适量的盐调味。

7️⃣：出锅 - 将炖好的猪脚汤盛出，撒上葱花和香菜。

8️⃣：品尝 - 品尝汤味，根据个人口味调整。

9️⃣：分享 - 将这道美味的清炖猪脚汤与家人朋友分享。

风味层次

清炖猪脚汤的风味层次丰富，前味是猪脚的鲜美和生姜的辛香；中味是长时间的炖煮带来的肉香和汤底的醇厚；后味则是葱花和香菜带来的清新。

烹饪须知

1. 猪脚的选择：选择新鲜且肉质饱满的猪脚，这样炖出来的汤才会更加鲜美。
2. 焯水的重要性：焯水可以去除猪脚的腥味，使汤更加清澈。
3. 火候的控制：炖煮时要用文火，避免汤水翻滚导致肉质变硬。
4. 撇沫：炖煮过程中要不断撇去浮沫，保证汤的清澈。
5. 调味的时机：炖至猪脚酥烂后再调味，以免肉质过于咸。
6. 品尝与调整：在出锅前品尝汤味，根据个人口味进行调整。

烹饪妙招和小贴士

1. 选择猪脚：选择前蹄比后蹄肉质更嫩，适合炖汤。
2. 提前浸泡：猪脚炖前可用清水浸泡一段时间，有助于去除血水。
3. 使用料酒：适量料酒可以去腥增香。
4. 慢火炖煮：慢火可以使猪脚更加酥烂，汤味更加浓郁。
5. 适时调味：根据炖煮的进度适时调整盐量，避免过咸。

清炖猪脚汤富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。通过控制炖煮时间和火候，可以减少油脂的摄入，使汤更加健康。