100次浏览 发布时间：2024-10-29 10:47:27
今天的推荐菜是魔芋豆腐。魔芋这名字我并不陌生，因其健康、饱腹的功效，网上的魔芋制品真可谓铺天盖地。我之前买过的魔芋产品都是开袋即食的成品，需要自己加工一下的半成品这还是第一次做。从前在网上关注过一位家住重庆的美食家姐姐，她的菜谱里总是频频出现“魔芋”的字样，我也曾经对着菜谱跃跃欲试，奈何魔芋在东北并不是随处可见的食材，加之新菜怯手，也就一直没机会试做。今日魔芋豆腐作为特价菜被推在榜首咱必须给它捧个场！怕甚来，即使做的不好吃也不药人不是？最主要是价格便宜，嚯嚯起来心里没负担！
此日食材到家， 我打开盒子先用舌头舔了下食材本味，噫～这是啥味道吗！浓浓的碱味从舌尖传递过来，有些涩还有点儿苦，这味道实在不敢恭维。不敢轻举妄动，下手之前在网上看了做法，大致有了方向。
先把“黑豆腐”切成条状，在热水里焯三分钟，据说这样能去掉碱味。焯水之后泡上清水，中间换水一次～我是晚上备料早上吃的，所以直接在水里泡了一夜。在料理魔芋豆腐的同时还要准备个小料，因为我打算做的是“凉拌魔芋”。次日的事实证明，魔芋好不好吃，拌料才是最关键的，而做好拌菜本宫是有“独家之秘”的，秘密就是魔芋旁边那碗蒜水！
很多年前我在山东生活，家门口的市场里有一个拌凉皮的摊位，摊主是位个子不高的南方女子。她的面摊简简单单用一辆三轮车改造的，做出的凉皮筋道爽口，还有一股特殊的香气。市场周围的人都很认可她，不大的地方每天中午总被围得水泄不通，我也是她的固定客源之一。吃的次数多了，我开始琢磨她的拌制方法，看着她称面皮、抓面筋放容器里，然后从眼前的一溜佐料瓶子里一样一勺、两勺的加在碗里，最后放点儿黄瓜丝，一拌和就成了！相熟之后我试着问她那些佐料都是什么？她倒是爽快，酱油、麻油、辣油、糖、醋、味精、蒜末、花生碎，一一告诉我。我如获至宝回家操练过几次，每次做出来总是差点儿什么，该有的味道都不错，但就是缺那股香气。室友劝我:“人家做生意的肯定有商业机密不能说的，你就别琢磨了！”我觉得他这话有道理，也只能暂时丢开手。
此后几年，随着网络的逐渐普及，几大APP的社区论坛风生水起。我在各个app里最关注的都是餐饮论坛，当年在网络上活跃的“大神”们许多都是有着多年行业从业经验的佼佼者，我对于“厨房”的认识由此打开了一扇新的大门。这其中就有一位“大神”教过拌凉皮的方法，他的教学重点是“秘制料油”，所以讲的很复杂，而我的注意力却被他的一条描述吸引到了:蒜搅碎加水加一点盐，泡一晚上，蒜末要充分氧化。我忽然想起，当年在市场买到的凉皮吃到嘴里确实有蒜末的，但是我并没在摊位上看到曝在外面着的蒜，只有一个罐子里装着乳白色、悬浮着小颗粒的液体，这就应该是蒜水了！
氧化的蒜才好吃！蒜要切开，露出截面，然后在空气中放置一会儿，这样的蒜入菜才好吃，当然切成沫就都是截面了～我当晚的备料除了要给魔芋豆腐焯水，还要把蒜末切碎，加一点点盐促进蒜汁分泌，然后再加水没过蒜末，放到一旁就可以了。
次日一早，先把泡了一夜的魔芋条冲洗、控水，然后在蒜汁碗里直接加入两勺酱油、一勺醋、一勺辣油和半勺糖，佐料混匀。将控好水的魔芋倒进拌料里，加香菜末，和匀。
今早早餐:凉拌魔芋豆腐+杂粮粥配笋丝咸菜～
