可不要简单地认为菜椒是靠颜值的，菜椒可是实实在在的“活维生素C丸”，是维生素C含量最高的蔬菜之一。菜椒还含有丰富的“辣椒素”，是一种天然的还原性成分，可很好地中和体内的氧自由基，具有抗氧化作用。所以说，“本来可以靠颜值吃饭，却偏偏靠实力打拼”，这就是菜椒的特性。除了丰富的营养成分，菜椒质地清脆淡雅，没有一丁点异味，似林黛玉般柔情似水，高雅素洁。制作菜椒的菜品，我一般都是清炒，处理菜椒时，从来不用带铁锈的菜刀去切块，一直是用手掰块。唯恐一点儿异味，沾染了这如玉般的似水柔情。

俗语说：“治大国如烹小鲜”。这足以说明，烹小鲜的确不是一件容易的事，协调五味，调众人口。大多数时候，做菜更像写文章，有时用料如泼，花椒、辣椒、酱油、陈醋、盐、白糖等等一众调味品，一拥而上，一股脑登场，浓墨重彩、大肆渲染。有时又惜料如金，只是单纯加入葱花增香，下入盐调配一个基本的底口，吃得就是食材原汁原味的清香，唯恐有一丝半点的玷污。今天，就给朋友们推荐一款最清香淡雅的清口菜，清炒菜椒，特别适合家中的老年人、爱美女士、瘦身者、素食主义者食用。

清炒菜椒

主料：鲜菜椒3个约370克

配料：大葱5克

调料：植物油20克、清水20克、盐2克、白糖2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用新鲜菜椒3个，约370克，清洗干净。切细葱花5克。

2、这一步很关键，别用带铁锈的刀切菜椒，而是用手掰块。从蒂部向里面一推，就把菜椒的蒂部、种子完完整整取出来。再撕一下菜椒里面的肉丝，用手掰成3厘米见方的菜椒块。

3、锅内倒入植物油20克，油温四成热，约120度，下入切好的细葱花炒出香味。下入掰好的菜椒块，烹入清水20克，开大火，快速翻炒断生。调入盐2克、白糖2克（可选），再次快速翻炒均匀。

4、停火，把做好的清炒菜椒盛入浅盂，趁热上桌享用。这食材是天然维生素丸，淡雅如玉，第1步很多人做错，沾了腥味。这是一道绝对的清口素菜，需要细细地品，方能识得菜品真谛。

注意事项

做这道菜，要注意这几点：

1、菜椒绝对不能用带铁锈的菜刀去切块，切记要用手掰块，一丁点铁锈味，都能把菜椒给沾染了。

2、这是一款地地道道的清口菜，只是加入葱花增香，加入盐调配一个基本的底口，选择少量白糖合味提鲜便足矣。再多一点的调味，都是画蛇添足式的多余。

3、做这道菜，菜椒下锅后，要急火速炒，才能保证菜椒清脆的口感与质地。